●作り方

もってのほか独特の味と香、しゃきしゃきした歯ざわりが楽しめます。
もってのほかは解凍し、水気をきつく絞ります。くるみはすり鉢でよくすり、さとう、塩、みりん、酢を加えて更にすり混ぜ、味をととのえます。
そこにもってのほかを入れてあえます。
小鉢に盛り、上から刻んだクルミを散らします。

●作り方

酒の肴にもぴったりのお惣菜です。
豆をお湯で洗ってざるにあげ、水気を切って３時間くらい置き、戻した豆をひとつぶずつつぶします（つぶし豆）。
くきたちは解凍し、1.5センチ位に切り、にんじんは千切りにします。
鍋に油を引き、くきたち、にんじん、つぶし豆をいため、しょうゆ、さとうを入れて煮込みます。
仕上げにごま油を少々入れ、味をととのえます。

●作り方

白いご飯に鮮やかなうこぎの緑が映えて、見るからに春らしい若芽ご飯です。
うこぎは解凍し、水気を切って細かく刻んでおきます。ご飯が炊き上がったところでうこぎと塩少々をふりかけ、手早く混ぜ込みます。
器に盛り、上から刻んだむきくるみやもみのりをかけてもよいでしょう。
　※みそ・ひじきなどをご飯に炊き込み、味噌味のうこぎご飯にしても美味しくいただけます。

●作り方

解凍したうこぎと水をミキサーにかけてから、こして青汁を作ります。
白玉粉と青汁を混ぜて団子にし、熱湯に落として団子が浮き上がってきたら水に入れて冷まします。
小豆やきな粉など、お好みの味付けでお召し上がりください。

●作り方

こごみは解凍して水気を切り、３ｃｍほどの長さに切ります。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を少々入れてスパゲティを茹でます。
フライパンにオリーブ油･にんにく・唐辛子を入れ、香りをつけたところに、茹でたスパゲティとこごみを入れます。
酒としょうゆを振りかけ、全体によくからまったら皿に盛り、かつおぶしやきざみのりをのせます。

●作り方

見た目も美しい、しゃれたかき揚げです。
大根の実は解凍し、よく水気をきります。えびは頭、背わた、殻をとってぶつ切りにします。大根の実とえびに小麦粉をぱらぱらとふりかけてサッと混ぜ、衣を加えてよく混ぜ合わせます。
熱した油に、この種を玉じゃくしなどにのせて鍋のへりから静かに入れます。
種が散らないように鍋のへりに寄せて形をととのえ、カラッと揚げます。